Kurkuma: die vielseitigen Einsatzmöglichkeiten der Gelbwurz

Bei Kurkuma, wissenschaftlich bekannt als Curcuma longa, handelt es sich um eine Pflanze, die zur Ingwer-Familie gehört. Sie stammt ursprünglich aus Südasien, insbesondere aus Indien, wo sie seit Tausenden von Jahren angebaut und in verschiedenen Bereichen eingesetzt wird. In Deutschland wird synonym der Begriff Gelbwurz verwendet.

Anbau von Kurkuma

Kurkuma wird hauptsächlich in Südostasien, in Ländern wie Indien, Sri Lanka, China und in Indonesien. Zudem wächst die Pflanze in einigen Ländern in Südamerika. Die Pflanze benötigt feuchtes Klima sowie gut durchlässige Böden.

Gelbwurz wird aus den Rhizomen (unterirdische Wurzelstängel) der Kurkuma-Pflanze gewonnen. Die Pflanze gedeiht am besten in subtropischen Klimazonen mit einer durchschnittlichen Temperatur zwischen 20 und 30 °C. Der Boden sollte gut durchlässig und reich an organischen Substanzen sein.

Die Rhizome werden in flache Gruben oder Töpfe ungefähr 5-10 cm tief gepflanzt. Der Abstand zwischen den Pflanzen sollte zwischen 20 und 30 cm liegen, damit die Pflanze ausreichend Platz zum Wachsen hat.

Die Pflanze benötigt während des Wachstums ausreichend Feuchtigkeit. Die Böden sollten permanent feucht gehalten werden, jedoch sollte Staunässe vermieden werden, da überschüssiges Wasser das Rhizom beschädigen kann. Für das Wachstum benötigt die Pflanze viel Sonnenlicht. Daher ist ein sonniger Standort ideal.

Die Wachstumszeit beträgt üblicherweise zwischen 7 und 10 Monaten, je nach Sorte und Wachstumsbedingungen. Wann die Ernte stattfindet, hängt von verschiedenen Faktoren ab: der Sorte, dem Standort und den Wachstumsbedingungen. In der Regel kann immer dann geerntet werden, wenn die Blätter beginnen zu welken und die Stängel ebenfalls gelb werden. Die Ernte erfolgt üblicherweise von Hand. Beim Ernten werden die Rhizome vorsichtig aus dem Boden gezogen. Anschließend werden sie von der Erde befreit und gründlich gewaschen. Die geernteten Rhizome werden bis zur Weiterverarbeitung oder dem Abtransport an einem kühlen, trockenen Ort gelagert.

Die Kurkuma Arten

Diese verschiedenen Arten variieren leicht im Geschmack, ihr Aroma und ihren chemischen Bestandteilen unterscheiden sich ebenfalls. Während Curcuma longa (gelber Kurkuma) die am häufigsten verwendete Art ist und für seine mannigfaltigen Anwendungsbereiche bekannt ist, haben sich die andere Sorten in bestimmten Regionen und Kulturen zu spezifischen Anwendungen und Traditionen entwickelt.

Curcuma longa

Dies ist die am häufigsten angebaute und verwendete Kurkuma-Sorte. Sie wird häufig „gelber Kurkuma“ genannt und ist für ihre Verwendung als Gewürz sowie für ihre potenziell gesundheitsfördernden Eigenschaften bekannt. Curcuma longa beinhaltet unter den verschiedenen Sorten das meiste Curcumin. Curcurmin werden antioxidativen und entzündungshemmende Eigenschaften zugeschrieben.

Curcuma aromatica

Diese Sorte wird auch als „Wildkurkuma“ oder „Kara Kurkuma“ bezeichnet. Sie ähneln dem Curcuma longa, haben aber einen intensiveren Duft und unterscheiden sich im Geschmack. Einige Kulturen verwenden Curcuma aromatica traditionell in medizinischen Anwendungen.

Curcuma zedoria

Curcuma zedoria ist auch als „Zedoarawurzel“ bekannt. Sie weisen eine leicht andere Farbe und einen etwas anderen Geschmack auf. Curcuma zedoaria wird in der traditionellen Medizin in einigen Kulturen zur Unterstützung der Verdauung und zur Linderung von Beschwerden wie beispielsweise Schmerzen verwendet.

Curcuma xanthorrhiza

Diese Sorte wird „Japanische Gelbwurz“ genannt und stammt aus Südostasien. Sie wird in für medizinische Zwecke aber auch als Gewürz verwendet. Japanische Gelbwurz hat im Vergleich zu anderen Sorten einen bittereren Geschmack.

Curcuma caesia

Curcuma caesia ist als „Schwarze Kurkuma“ bekannt und hat den Namen aufgrund ihrer dunklen Farbe erhalten. Die Pflanze wird in einigen Teilen Asiens verwendet. Sie hat einen erdigen Geschmack und wird in einigen Kulturen für ihre medizinischen Eigenschaften geschätzt. Sie wird traditionell zur Unterstützung der Gesundheit eingesetzt. Es gibt Studien, die auf antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften hindeuten.

Curcuma amada

Diese Art wird oft als „Mango-Ingwer“ oder „Aam Haldi“ bezeichnet. Curcuma amada verfügt über einen fruchtigen und zitronigen Geschmack, der an Mangos erinnert. Diese Sorte verleiht Gerichten eine gelbliche Farbe und einen einzigartigen Geschmack. In einigen Kulturen findet Curcuma amada auch bei medizinischen Anwendungen Einsatz, insbesondere zur Unterstützung der Verdauung und zur Linderung von Magenbeschwerden.

Curcuma angustifolia

Diese Sorte wird auch als „Bambus-Kurkuma“ oder „Narrow-Leaved Kurkuma“ bezeichnet. Curcuma angustifolia wird vor allem aufgrund der medizinischen Eigenschaften geschätzt. Er wird in einigen herkömmlichen Heilanwendungen zur Linderung von Verdauungsstörungen, schmerzenden Gelenken und anderen Beschwerden eingesetzt.

Gesundheitsfördernde Eigenschaften von Kurkuma

Kurkuma enthält einen Wirkstoff namens Curcumin, dem starke antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen nachgesagt werden. Aufgrund dieser Eigenschaften wird Gelbwurz in der traditionellen Medizin zur Linderung verschiedener Beschwerden eingesetzt. In vielen Kulturen wird er zur Unterstützung der Verdauung, zur Linderung von Schmerzen und Entzündungen und zur Förderung der allgemeinen Gesundheit eingesetzt:

Entzündungshemmende Eigenschaften von Kurkuma

Curcumin, der Hauptwirkstoff in Kurkuma, der stark entzündungshemmende Eigenschaften besitzt. Insbesondere bei Entzündungen, die mit Arthritis, entzündlichen Darmerkrankungen sowie Herzkrankheiten in Verbindung stehen, kann Curcumin unterstützend eingesetzt werden.

Verdauungsförderung

In der traditionellen Medizin wird Curcumin zur Unterstützung der Verdauung eingesetzt. Es kann helfen, Magenbeschwerden zu lindern und kann für eine Verbesserung von Beschwerden im Magen-Darm-Trakt sorgen.

Lebergesundheit

Der Gelbwurz wird zugeschrieben, bei der Entgiftung der Leber zu unterstützen. Zudem soll der enthaltene Wirkstoff dafür sorgen, dass die Produktion von Gallenflüssigkeit angeregt wird.

Herz-Kreislauf- und neurologische Gesundheit

Einige Studien deuten darauf hin, dass Curcumin unterstützend und präventiv bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen eingesetzt werden kann. Auch in der Neurologie gibt es Hinweise, dass die antioxidativen und entzündungshemmenden Wirkungen auch im Gehirn Einfluss auf Erkrankungen wie Alzheimer und Parkinson haben könnten.

Kurkuma und Krebsprävention

Derzeit gibt einige Hinweise, dass Curcumin krebsbekämpfende Eigenschaften haben könnte. Es wird jedoch noch untersucht, wie es das Wachstum von Krebszellen hemmen und die Entstehung von Tumoren verhindern könnte.

In dem Buch „Krebszellen mögen keine Himbeeren“ ist ein Buch von Richard Béliveau und Denis Gingras wird Kurkuma, insbesondere sein Hauptwirkstoff Curcumin, als potenziell krebsbekämpfender Inhaltsstoff behandelt. Es wird darauf hingewiesen, dass Curcumin antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften aufweist, die in der Lage sein könnten, das Wachstum von Krebszellen zu hemmen und die Ausbreitung von Tumoren zu verhindern.

Die Autoren verweisen auf einige wissenschaftliche Studien, die darlegen, dass Curcumin das Potenzial hat, das Wachstum verschiedener Krebsarten zu hemmen, darunter Darmkrebs, Brustkrebs, Prostatakrebs und mehr. Bei dem Buch „Krebszellen mögen keine Himbeeren“ handelt es sich um eine populärwissenschaftliche Darstellung und keine wissenschaftliche Ausarbeitung, wenngleich die Autoren Forschungsergebnisse aufgearbeitet haben. Die Forschung zu den gesundheitlichen Vorteilen von Nahrungsmitteln, einschließlich Kurkuma, ist komplex und fortlaufend. Es sind weitere wissenschaftliche Studien sind erforderlich, um die genauen Auswirkungen von Curcumin auf Krebs zu verstehen.

Kurkuma in Kosmetik und Zahnpflege

Gelbwurz wird aufgrund seiner entzündungshemmenden, antioxidativen und antimikrobiellen Eigenschaften zunehmend in der Kosmetikindustrie verwendet.

Hautpflege

1. Gesichtsmasken: Du kannst Gelbwurz in selbstgemachten Gesichtsmasken verwenden. Die entzündungshemmenden Eigenschaften können bei der Behandlung von Hautrötungen, Akne und Entzündungen helfen. Die Paste wird üblicherweise aus Kurkuma-Pulver, Joghurt, Honig oder anderen natürlichen Inhaltsstoffen hergestellt.
2. Hautaufhellung: Kurkuma wird auch zur Aufhellung von Hautverfärbungen, wie beispielsweise Hyperpigmentierung oder Sonnenflecken, verwendet. Die Kombination von Kurkuma mit anderen natürlichen Inhaltsstoffen wie Milch oder Zitronensaft kann dazu beitragen, ein gleichmäßigeres Hautbild zu erreichen.
3. Anti-Aging-Behandlungen: Aufgrund seiner antioxidativen Eigenschaften kannst Du Kurkuma in Anti-Aging-Produkten verwenden. Diese Produkte können dazu beitragen, freie Radikale zu bekämpfen und Deine Haut vor vorzeitiger Hautalterung schützen.
4. Peelings: Du kannst Kurkuma mit feinen natürlichen Schleifmitteln wie Reismehl, Kaffeesatz oder Haferflocken mischen, um ein Peelings herzustellen. Diese Peelings können abgestorbene Hautzellen sanft entfernen und Deine Hautstruktur verbessern.
5. Haarpflege: Einige Menschen verwenden Kurkuma als Bestandteil von Haarmasken oder -packungen. Es wird davon ausgegangen, dass die Inhaltsstoffe die Kopfhaut beruhigen und die Durchblutung fördern, was zu gesünderem, bzw. schnellerem Haarwuchs führen kann.
6. Badezusätze: Du kannst die Gelbwurz auch in Badezusätzen wie Badebomben oder Badesalzen verwenden. Du kannst so möglicherweise Deine Haut zu beruhigen und gleichzeitig die aromatherapeutischen Vorteile des Kurkuma-Duftes genießen.

Du solltest beachten, dass empfindliche Hauttypen auf Kurkuma möglicherweise empfindlich reagieren können. Vor der Verwendung von Kurkuma auf der Haut solltest Du einen Patch-Test an einer kleinen Hautstelle durchzuführen, um großflächige allergische Reaktionen zu vermeiden.

Zahnpflege

1. Zahnpasta; Es gibt bereits Zahnpasten und Zahnpulver, die Kurkuma als Inhaltsstoff enthalten. Die Gelbwurz kann helfen, Plaque und Bakterien zu reduzieren, die zu Zahnfleischentzündungen und Karies führen können. Du solltest jedoch beachten, dass Zahnpflegeprodukte auf Kurkuma-Basis meist Naturkosmetikprodukte sind und häufig nicht den gleichen Fluoridgehalt wie herkömmliche Zahnpasten haben. Fluorid wird zur Stärkung des Zahnschmelzes eingesetzt und es gibt derzeit keine wissenschaftlich nachgewiesene Schädlichkeit, weder auf die Zirbeldrüse noch auf andere Bereiche Deines Körpers (Quelle)
2. Natürliche Mundspülungen: Einige Menschen verwenden eine selbstgemachte Mundspülung aus Kurkuma, Wasser und/oder Kokosöl. Diese Mischung soll helfen, Bakterien, die schlechten Atem verursachen, zu reduzieren.
3. Zahnbürsten-Pulver: Du kannst gemahlenes Kurkuma-Pulver als Zutat in selbstgemachten Zahnpulvern verwenden. Dieses Pulver kannst Du auf die Zahnbürste aufgetragen und zum Reinigen der Zähne anwenden. Es gibt Menschen, die überzeugt davon sind, dass Kurkuma hilft, Zähne auf natürliche Weise aufzuhellen.
4. Zahnfleischmassage: In einigen Kulturen wird Kurkuma-Pulver mit Wasser oder Öl gemischt und so zu einer Paste verarbeitet. Diese Paste kannst DU auf das Zahnfleisch aufgetragen und sanft einmassieren.
5. Zahnreinigung und Aufhellung: Gelbwurzpulver wird manchmal als natürlicher Zahnreiniger und -Aufheller verwendet. Es kann Dir helfen, Verfärbungen von den Zähnen zu entfernen und das natürliche Weiß der Zähne wiederherzustellen. Du solltest das Pulver nicht übermäßig zu verwenden, da es auch eine gelbliche Färbung hinterlassen kann.

Einsatz von Kurkuma als Farbstoff

Kurkuma wird auch als natürlicher Farbstoff verwendet, um Lebensmitteln, Textilien und Kosmetika eine gelbe Farbe zu verleihen. Bei der Verwendung von Kurkuma solltest Du daher aufpassen, weil es deine Arbeitsutensilien, insbesondere die aus Plastik, sowie deine Fingernägel und Kleidung verfärben kann.

Du kannst Dir die Eigenschaften jedoch auch zu Nutze machen und die Gelbwurz dazu nutzen, um beispielsweise Ostereier zu färben. Du erhältst natürlich keine leuchtenden, grellen Farben, wie es bei synthetisch hergestellten Färbemitteln der Fall ist, du bekommst aber einen schönen, tiefen Gelbton hin.

Der Einsatz von Kurkuma in Genussmitteln

1. Curry-Gerichte: Das Gewürz ist ein Hauptbestandteil vieler Curry-Gerichte. Es wird oft zusammen mit anderen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Koriander und Ingwer verwendet, um den Geschmack und die Farbe des Currys zu verbessern. Ein bekanntes Beispiel ist das „Chicken Curry“, das bei die Gelbwurz für die gelbe Färbung des Gerichts sorgt.
2. Reisgerichte: Du kannst Gelbwurz auch verwenden, um Reisgerichten wie „Gelber Reis“ oder „Pilaf“ die typische gelbliche Farbe zu geben. Dazu kochst Du den Reis bereits mit der Gelbwurz, um ihm seine leichte gelbe Farbe und ein angenehmes Aroma zu verleihen.
3. Suppen und Eintöpfe: Das gelbe Gewürz kann zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden, um ihnen sowohl Geschmack als auch Farbe zu verleihen. Eine berühmte indische Suppe namens „Turmeric Lentil Soup“ verwendet Gelbwurz als Hauptgewürz.
4. Gemüsegerichte: Du kannst Gemüsesorten wie Blumenkohl, Kartoffeln, Champignons und Spinat mit Kurkuma würzen, um ihnen eine besondere Note zu verleihen. „Aloo Gobi“, ein Kartoffel-Blumenkohl-Gericht aus Nordindien und Pakistan wird oft mit Kurkuma zubereitet.
5. Eierspeisen: Du kannst Kurkuma in Rührei oder Omeletts mischen, um eine leichte gelbe Farbe und zu erzeugen.
6. Marinaden und Gewürzmischungen: Kurkuma wird oft in Marinaden und Gewürzmischungen für Fleisch, Fisch und Geflügel verwendet. Es verleiht den Speisen nicht nur Geschmack, sondern kann auch helfen, sie zarter zu machen.
7. Getränke: Einige Kulturen verwenden Kurkuma in Getränken. Zum Beispiel wird „Goldene Milch“ zubereitet, indem man Kurkuma mit Milch, Gewürzen und Süßungsmitteln vermischt.

Dies sind nur einige Beispiele, wie Du Kurkuma in der Küche anwenden kannst. Die Vielseitigkeit von Kurkuma ermöglicht es, eine breite Palette von Gerichten von herzhaft bis süß zu würzen und zu färben.