Cashewkerne: Anbau, Ernte und die Herausforderungen des Schälens von Hand

Cashewkerne sind weltweit beliebte Kerne, die nicht nur für ihren köstlichen Geschmack, sondern auch für ihre vielfältigen gesundheitlichen Vorteile geschätzt werden. Wir werden uns mit dem Anbau und den Ernteverfahren von Cashewkernen beschäftigen und uns insbesondere auf die Problematik der Giftstoffe in der Schale und das mühsame Schälen von Hand eingehen. Darüber hinaus werden wir uns damit befassen, wie diese Herausforderungen durch den Einsatz von Fairtrade-Anbau- und Verarbeitungsmethoden bewältigt werden können.

Sind Cashews Nüsse oder Kerne?

Botanisch gesehen handelt es sich bei Cashewkernen um den Samen der Cashewfrucht, die an einem Apfelartigen, birnenförmigen Fruchtansatz wächst. Der eigentliche Kern befindet sich in der harten Schale, die von der Frucht getrennt werden muss, um an den essbaren Teil zu gelangen. Ähnlich wie bei Mandeln handelt es sich bei Cashewkernen also um Samen, die in einer Frucht eingebettet sind.

Anbau und Ernteverfahren von Cashewkernen

Cashewbäume (Anacardium occidentale) sind in den tropischen Regionen der Welt beheimatet und gedeihen am besten in feuchten und warmen Klimazonen. Zu den größten Cashewproduzenten gehören Länder wie Indien, Vietnam, Brasilien, Nigeria und Tansania. Die Bäume wachsen in der Regel in kleinen Plantagen oder in gemischten Kulturen mit anderen Nutzpflanzen wie Kakao oder Kaffee.

Bei dem Cashewbaum handelt es sich um einen schnellwüchsigen, trockenheitsresistenten und immergrünen Laubbaum. Er erreicht Höhen von 10-12 Meter, teilweise sogar höher. Die Pfahlwurzeln des Baumes reichen 1 bis 2 Meter tief in das Erdreich. Neben den Pfahlwurzeln bildet der Cashewbaum auch ein weit gefächertes Seitenwurzelsystem aus. Zudem verfügt er über eine relativ gute Toleranz gegenüber Trockenheit und Nährstoffarmut. Somit kann der Baum als Erosions- und Windschutz eingesetzt werden (Quelle).

Der Anbau von Cashewbäumen erfordert eine sorgfältige Pflege, da sie trotz ihrer relativen Resistenz gegenüber gelegentlicher Trockenheit anfällig für verschiedene Krankheiten und Schädlinge sind. Die Bäume blühen einmal im Jahr, und die Bestäubung erfolgt normalerweise durch Insekten. Nach der Befruchtung entwickeln sich die Cashewäpfel, die die Cashewkerne enthalten. Die Ernte erfolgt, wenn die Äpfel reif sind, was in der Regel drei bis vier Monate nach der Blüte der Fall ist.

Die Nährwerte und der gesundheitliche Nutzen von Cashewkernen

Cashewkerne zeichnen sich nicht nur durch ihren köstlichen Geschmack aus, sondern auch durch ihre Nährstoffdichte und ihre gesundheitlichen Vorteile.

Aufgrund ihrer Nährstoffdichte und -Verteilung zählen Cashewkerne zu den Superfoods.

Hier findest Du einige wichtige Informationen zu den Nährwerten von Cashewkernen pro 100 Gramm:

Kalorien

Cashewkerne sind energiereich und enthalten etwa 553 Kalorien. Dies macht sie zu einer idealen Quelle für schnelle Energie.

Gesunde Fette

Cashewkerne enthalten einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, insbesondere einfach ungesättigte Fettsäuren wie Ölsäure. Diese Fette sind wichtig für eine gesunde Herzfunktion und können dabei helfen, den Cholesterinspiegel zu kontrollieren.

Proteine

Cashews sind eine gute pflanzliche Proteinquelle und enthalten etwa 18 Gramm Protein pro 100 Gramm. Protein ist entscheidend für den Aufbau und die Reparatur von Gewebe, den Muskelaufbau und eine gesunde Immunfunktion.

Ballaststoffe

Cashewkerne sind reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und zur Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts beitragen können. Sie enthalten etwa 3,3 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm.

Mineralien und Spurenelemente

Cashews enthalten wichtige Mineralstoffe wie Magnesium, Phosphor, Zink und Eisen. Diese Mineralien spielen eine Rolle bei der Stärkung von Knochen und Zähnen, der Regulierung des Blutzuckerspiegels und der Unterstützung des Immunsystems.

Vitamine

Cashewkerne enthalten auch verschiedene Vitamine, darunter Vitamin E, B-Vitamine wie Thiamin, Riboflavin und Niacin sowie Folsäure. Diese Vitamine sind wichtig für die Energieproduktion, die Aufrechterhaltung gesunder Haut und Haare sowie für eine optimale Gehirnfunktion.

Heimische Alternativen zu Cashewkernen

Jetzt wollen wir einen Blick auf ein alternatives Produkt werfen, das in Deutschland oder Europa angebaut wird und ähnliche Nährwerte aufweist. Eine gute Alternative zu Cashewkernen sind Mandeln. Mandeln werden in verschiedenen europäischen Ländern wie Spanien, Italien und Griechenland angebaut und haben ähnliche Nährwerte wie Cashewkerne:

Kalorien

Mandeln haben einen ähnlichen Kaloriengehalt wie Cashewkerne, mit etwa 575 Kalorien pro 100 Gramm. Mandeln wird jedoch derzeit davon ausgegangen, dass nicht alle Fettkalorien durch den Körper aufgenommen werden können. Daher haben Mandeln sehr wahrscheinlich weniger verfügbare Kalorien als Cashewkerne (Quelle).

Gesunde Fette

Mandeln sind ebenfalls reich an gesunden ungesättigten Fettsäuren, insbesondere einfach ungesättigten Fettsäuren. Diese Fettsäuren können zur Herzgesundheit beitragen.

Proteine

Mandeln enthalten etwas weniger Protein als Cashewkerne, jedoch immer noch einen respektablen Anteil von etwa 21 Gramm pro 100 Gramm.

Ballaststoffe

Mandeln sind eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe und enthalten etwa 12,5 Gramm Ballaststoffe pro 100 Gramm. Damit schneiden sie weitaus besser ab als die Cashews.

Mineralien und Spurenelemente

Mandeln liefern eine Vielzahl von Mineralstoffen wie Calcium, Magnesium, Eisen und Zink, die wichtige Funktionen im Körper erfüllen.

Vitamine

Mandeln enthalten auch eine Reihe von Vitaminen, darunter Vitamin E, B-Vitamine und Folsäure.

Sowohl Cashewkerne als auch Mandeln sind also nährstoffreiche und gesunde Nussarten mit ähnlichen Vorteilen. Natürlich sind sie geschmacklich nicht miteinander vergleichbar. Da die Mandel jedoch in Europa angebaut werden kann, ist ihr Weg zu uns wesentlich kürzer als der der Cashewkerne.

Problematik der Giftstoffe in der Schale

Eines der Hauptprobleme im Zusammenhang mit Cashewkernen ist die Tatsache, dass die Schale einen giftigen Saft enthält, der die Haut reizen kann. Dieser Saft enthält Anacardinsäure, eine chemische Verbindung, die bei unsachgemäßer Handhabung zu Hautausschlägen führen kann. Um diese Giftstoffe zu entfernen und die Kerne zu erhalten, müssen die Cashews geschält werden.

Das Schälen von Cashewkernen kann gesundheitliche Probleme verursachen, insbesondere wenn es unsachgemäß durchgeführt wird. Da die Schale der Cashewkerne einen giftigen Saft enthält, der die Haut reizen kann, sind Arbeiter, die diese Kerne von Hand schälen, einem gewissen Risiko ausgesetzt.

Eine der Hauptgesundheitsprobleme, die auftreten können, ist die Kontaktdermatitis. Der giftige Saft der Cashewschale kann bei direktem Hautkontakt eine allergische Reaktion hervorrufen und zu Hautrötungen, Juckreiz, Blasenbildung und Hautausschlägen führen. Diese Reaktion kann vor allem bei Menschen auftreten, die empfindliche Haut haben oder bereits an Hauterkrankungen leiden.

Darüber hinaus kann das Schälen von Cashewkernen zu Verletzungen führen. Die Kerne haben eine harte Schale, und das Entfernen der Schale erfordert eine gewisse Geschicklichkeit und Vorsicht. Bei unsachgemäßer Handhabung besteht die Gefahr von Schnitten oder Einklemmungen der Finger.

Die Cashewkerne werden zudem vor der Bearbeitung gedämpft. Die giftigen Dämpfe führen zudem zu Reizungen der Atemwege. Die Arbeiterinnen und Arbeiter arbeiten zumeist unter menschenunwürdigen Bedingungen, ohne Arbeitsschutz wie Schutzkleidung.

Kinderarbeit auf den Plantagen

Was die Beteiligung von Kindern angeht, ist dies nach wie vor ein besorgniserregendes Thema. In einigen Regionen, in denen Cashewkerne angebaut werden, arbeiten Kinder zur Unterstützung ihrer Familien in den Plantagen, in denen Pestizide und toxische Pflanzenschutzmittel eingesetzt werden. Dies kann zu verschiedenen gesundheitlichen Problemen führen. Kinder sind körperlich und psychisch noch nicht vollständig entwickelt und daher anfälliger für Verletzungen und Belastungen. Das Schälen von Cashewkernen kann zu Verletzungen an den Händen führen und Kinder können dem giftigen Saft stärker ausgesetzt sein, da ihre Haut in der Regel empfindlicher ist.

Es ist wichtig anzumerken, dass die genauen gesundheitlichen Auswirkungen des Cashewkerne-Schälens von vielen Faktoren abhängen, einschließlich der individuellen Empfindlichkeit und der Schutzmaßnahmen, die ergriffen werden. In einigen Fällen werden Schutzmaßnahmen ergriffen, wie das Tragen von Handschuhen und Schutzkleidung sowie Schulungen zur sicheren Handhabung. Diese Maßnahmen können das Risiko von gesundheitlichen Problemen verringern.

Es gibt bereits mehrere Initiativen, die sich im Rahmen des Fairtrade-Anbaus für bessere Arbeitsbedingungen einsetzen, um das Wohlergehen der Arbeiter zu schützen und um sicherzustellen, dass keine Kinderarbeit stattfindet. Auf den im Handel angebotenen Produkten findest Du in der Regel ein Fairtrade-Siegel, die Cashew-Kerne sind zudem wesentlich teurer als die, die Du im Discounter und Supermarkt finden kannst.

Das mühsame Schälen von Hand

Das Schälen von Cashewkernen ist eine aufwändige und zeitraubende Aufgabe, da dies normalerweise von Hand durchgeführt wird. Die Arbeiterinnen und Arbeiter müssen die Kerne manuell aus den Schalen lösen, während sie gleichzeitig dem giftigen Öl ausgesetzt sind. Der Schälvorgang erfordert viel Geschick und Vorsicht, damit die Qualität der Kerne nicht zu beeinträchtigt wird. Das Ziel ist das Herauslösen ganzer, intakter Cashewkerne, die wesentlich teurer verkauft werden können als der günstigere Cashewbruch.

Fairtrade-Anbau- und Verarbeitungsmethoden als Lösung

Um die Problematik der Giftstoffe in der Schale und das mühsame Schälen von Hand zu umgehen, setzen einige Fairtrade-Initiativen auf alternative Anbau- und Verarbeitungsmethoden. Diese Initiativen konzentrieren sich auf die Verbesserung der Arbeitsbedingungen der Bauern und Arbeiter und fördern nachhaltige Praktiken.

Ein Beispiel dafür ist die Verwendung von maschinellen Schälmethoden. Durch den Einsatz von speziellen Maschinen kann die Schale effizient entfernt werden, wodurch der direkte Kontakt mit dem giftigen Saft vermieden wird. Diese Maschinen erfordern jedoch eine angemessene Investition, was für kleinere Betriebe eine Herausforderung darstellt.

Fairtrade-Organisationen engagieren sich auch für die Schulung und Sensibilisierung der Arbeiter hinsichtlich des sicheren Umgangs mit Cashews und der Vermeidung von Hautirritationen. Durch Schulungsprogramme und den Einsatz von Schutzausrüstung kann das Risiko von Verletzungen und allergischen Reaktionen minimiert werden.

Darüber hinaus setzen Fairtrade-Initiativen auf den Einsatz umweltfreundlicher Anbaumethoden, um die Verwendung von Pestiziden und anderen chemischen Substanzen zu reduzieren. Dies schützt nicht nur die Umwelt, sondern auch die Gesundheit der Arbeiterinnen und Arbeiter auf den Feldern und bei der Verarbeitung.

Fazit

Cashewkerne sind aufgrund ihrer geschmacklichen und gesundheitlichen Vorteile weltweit gefragt. Der Anbau und die Ernte von Cashewkernen sind jedoch mit Herausforderungen verbunden, insbesondere aufgrund der Giftstoffe in der Schale und des mühsamen Schälens von Hand. Durch den Einsatz von Fairtrade-Anbau- und Verarbeitungsmethoden können diese Probleme jedoch angegangen werden. Maschinelle Schälmethoden, Schulungsprogramme und der Einsatz umweltfreundlicher Praktiken sind Schlüsselkomponenten, um die Arbeitsbedingungen zu verbessern und eine nachhaltigere Cashew-Industrie zu schaffen. Du kannst Dich an diesem Prozess beteiligen, indem Du Cashewnüsse aus nachhaltigen Quellen kaufst, auch wenn diese aufgrund der fairen Arbeitsbedingungen etwas teurer sind.